Bravčové panenky s omáčkou Silky Chili

marináda

4 sušené papriky pasilla chile,
2 polievkové lyžice rastlinného oleja
1½ šálky horúcej vody
¼ šálka octu bieleho vína
2 lyžice granulovaného cukru
2 strúčiky strúhaného cesnaku
½ čajovej lyžičky mletej rasce
½ čajovej lyžičky sušeného oregana

2 bravčové panenky,
¼ šálky kečupu
½ šálky šľahačky
Košér soľ
Čerstvo zomleté čierne korenie
Zeleninový olej

 

Inštrukcie

01 Vyberajte stonky a semená z čili a mäso nakrájajte. V strednej panvici pre vysoké teploty zahrejte olej. Opatrne pridajte čili (olej by mohol striekať) a opekajte ich, 3 až 5 sekúnd na stranu. Čili a olej preneste do malej misky. Zakryte 1½ šálky horúcej vody. Na ponorenie chili použite menšiu misku alebo tanier; rehydratujte 20 minút. Nalejte zmes, čili, vodu a všetky do mixéra alebo kuchynského robota. Pridajte zvyšné marinádové ingrediencie a spracujte do hladka. Zmes sa pretlačí cez sitko so strednou veľkosťou ôk nad misku. Zvyšky z filtra zlikvidujte.

02 Vložte sviečkovice do veľkého plastového uzatvárateľného vaku a nalejte 1 šálku marinády, zvyšok si odložte. Vytlačte vzduch z vaku a pevne utesnite. Otočte vak a rozložte marinádu, vložte ho do misy a na 6 až 8 hodín chladnite, občas otočte.

03 V strednom hrnci rozšľahajte vyhradenú marinádu s kečupom a smotanou. Zmes privedieme na sporák do varu a varíme, kým nedosiahne konzistenciu podobnú omáčke, 3 až 5 minút. Dochutíme soľou a korením.

04 Vyberajte sviečkovice z vrecka a marinádu zlikvidujte. Ľahko potrite zapečené v panvici s olejom a veľkoryso ochutíme soľou a korením. Pred grilovaním nechajte sviečkovicu stáť pri izbovej teplote 15 až 30 minút.

05 Pripravte gril na priame varenie na miernom ohni.

06 Grilovacie mriežky vyčistite. Sviečkovice grilujte na priamom a strednom ohni, so zatvoreným vekom, až kým nebude mäso v strede sotva ružové, 15 až 20 minút, otáčanie každých 5 minút. Vyberte z grilu, voľne prikryte fóliou a pred rezaním na plátky nechajte 3 až 5 minút odpočívať. Omáčku znovu zohrejte na mierne teplo a podávajte teplé s bravčovým mäsom.