Bravčové panenky s horčicou a grilovanými hruškami

nátierka

2 lyžice čerstvého tymiánu s jemnou stopkou
1 lyžica plus 2 lyžičky žltého alebo čierneho horčičného semena
1 lyžička košer soli
1 čajová lyžička čierneho korenia

marináda

1 polievková lyžica horčice Dijon
1 lyžica medu
2 lyžičky koreneného ryžového octu

2 bravčové panenky,
Extra panenský olivový olej
3 zrelé hrušky, každá rezaná pozdĺžne na polovicu a bez jadra

 

Inštrukcie

01 V mlyne na korenie (alebo pomocou trecej misky a tĺčika) krúžte nátierkové ingrediencie, až kým sa hrubo nerozdrví. Preneste nátierku do misy. Rezervujte 4 čajové lyžičky pre hrušky.

02 V strednej miske rozšľahajte marinádové ingrediencie. Vložte bravčové panenky do veľkého uzatvárateľného plastového vrecka a nalejte marinádu. Vytlačte vzduch z vaku a pevne utesnite. Otočte vak a rozložte marinádu. Položte na platňu a marinujte pri izbovej teplote počas 30 minút.

03 Pripravte si gril na priame varenie na miernom ohni.

04 Vyberte bravčové mäso z vrecka a marinádu zlikvidujte. Bravčové mäso jemne polejeme olejom a rovnomerne rozotrieme.

05 Poloviny hrušiek jemne očistite olejom a narežte stranu rezu vyhradenou nátierkou.

06 Mriežky na varenie vyčistite. Bravčové mäso grilujte na priamom strednom ohni so zatvoreným vekom, až kým nie sú vonkajšie okraje rovnomerne vypálené a stredy sú sotva ružové, 15 až 20 minút, otáčajúce sa každých 5 minút. Počas posledných 8 až 10 minút grilovania hrušiek grilujte hrušky, najprv pokrájanou stranou nadol, na priame stredné teplo, až kým sa ľahko nespália, jedenkrát otočte. Vyberte bravčové mäso a hrušky z grilu a nechajte bravčové mäso odpočívať 3 až 5 minút. Bravčové mäso nakrájajte priečne na plátk. Podávajte teplé s hruškami.