Bravčové mäso varené v citrusoch a pive

nátierka

2 lyžičky mletej rasce
2 čajové lyžičky ancho chili prášku
2 lyžičky granulovaného cukru
2 lyžičky košer soli
1 lyžička čerstvo zomletého čierneho korenia
1 čajová lyžička mletého koriandra

3 kusy vykostených bravčových rebier vo vidieckom štýle

Dusiaca tekutina

1 žltá cibuľa, nakrájaná na štvrtiny
1 fľaša tmavé mexické pivo
1 šálka čerstvej pomarančovej šťavy
¼ šálka čerstvej limetkovej šťavy
4 strúčiky cesnaku, rozbité

Tortily z mäkkej múky alebo kukurice
Vaša obľúbená salsa
Limetkové kliny

Špeciálne vybavenie

veľká grilovacia holandská pec

Inštrukcie

01 V malej miske šľahajte ingrediencie na nátierku a na bravčové rebrá rovnomerne rozotrite.

02 Pripravte gril na nepriame varenie na stredne nízkej teplote.

03 V strednom hrnci kombinujte dusiace tekuté prísady a privarte pri vysokej teplote. Nalejte dusiacu tekutinu do veľkej holandskej pece odolnej voči grilu a položte ju na gril na nepriame stredne nízke teplo.

04 Bravčové mäso grilujte na priamom ohni, so zatvoreným vekom, 8 až 10 minút opečené, štyrikrát točte. Presuňte bravčové mäso do holandskej rúry. Veko umiestnite na holandskú rúru alebo ho prikryte hliníkovou fóliou. Varte na nepriamom stredne nízkom ohni, so zatvoreným vekom grilu, až kým nebude mäso krehké, 2 3 až 3 hodiny a bravčové mäso otáčajte raz za hodinu,

05 Štrbinovou lyžicou preneste bravčové mäso a cibuľu z dusiacej tekutiny na panvicu a odložte stranou, aby mierne vychladla. Holandskú rúru udržiavajte na grile.

06 Zvýšte teplotu grilu na vysoké teplo.

07 Keď sa gril zohreje, premiestnite holandskú rúru na priame teplo a privádzajte dusiacu tekutinu do varu, pričom holandská rúra je odkrytá a veko grilu zatvorené, a varte, kým sa tekutina nezníži asi o polovicu, 5 až 7 minút. Medzitým nakrájajte bravčové mäso a zlikvidujte všetky veľké kúsky tuku.

08 Keď sa redukuje dusiaca tekutina, premiestnite holandskú rúru na nepriame teplo. Do malej misky nalejte všetku okrem pár polievkových lyžíc. Chcete, aby zostalo len toľko tekutiny, aby sa pokrylo dno holandskej rúry. Pridajte rozdrvené bravčové mäso do holandskej rúry a varte so zatvoreným vekom grilu, kým hrany nie sú mierne chrumkavé a karamelizované, 10 až 15 minút, za občasného miešania. Ako sa bravčové pripečie do chrumkava, pokvapkajte ho redukovanou dusiacou tekutinou (1 polievková lyžica naraz), aby ste zabránili jej vyschnutiu. Možno nebudete potrebovať všetku dusiacu tekutinu.

09 Rozdrvené bravčové mäso a cibuľu podávajte v tortillach so salsou a limetkovým klinom.