Slaninové rolky

8 sladkých talianskych párkov, črevá odstránené
¼ pohár jemne nastrúhaného syra Parmigiano
32 plátkov nahrubo narezanej slaniny,
½ šálky balené, odkvapkané marinované artičoky, sekané
½ pohára balené, marinované marinované sušené paradajky, nakrájané
½ šálky praženej červenej papriky (z pohára), nakrájané

Špeciálne vybavenie

1 veľká hrsť drevnej orechovej štiepky

 

Inštrukcie

01 Namočte drevnú štiepku do vody najmenej 30 minút.

02 Pripravte gril na nepriame varenie na miernom ohni.

03 Klobásu a syr dôkladne, ale jemne premiešajte. Rozdeľte mäso na dve rovnaké časti.

04 Na pracovný povrch položte veľký list voskového papiera. Na voskovom papieri s použitím polovice plátkov slaniny (osem plátkov smerujúcich v jednom smere a osem v druhom) prepleťte tesný štvorec, akoby ste robili mriežkový koláč. Konečná veľkosť by mala byť asi 11 x 11 palcov (nebojte sa natiahnuť prúžky slaniny tak, aby sa zmestili).

05 Položte veľký list voskového papiera na iný pracovný povrch. Stlačte jednu z porcií mäsa na štvorcový tvar. Asi 2 palce od najbližšej strany usporiadajte polovicu artičokov, polovicu paradajok a polovicu papriky rovnobežne s vodorovnými čiarami, pričom na oboch koncoch nechajte asi 1 palec. Zdvihnutý voskovaný papier pod klobásovou zmesou, zmes pevne stočte okolo zeleniny a potom zovrite konce, aby ste všetko uzavreli. To by malo vyzerať ako malý bochník na mäso. Položte tento bochník na mäso na okraj slaniny, ktorá je najbližšie k vám. Na pomoc použite voskový papier pod slaninou, prevlečte prikrývku slaniny okolo klobásy a zastrčte jej konce. Odložte. Opakujte so zostávajúcimi ingredienciami, čím vytvoríte druhý obalený bochník.

06 Drevené štiepky sceďte a pridajte na drevené uhlie alebo do údiacej skrinky na plynový gril podľa pokynov výrobcu a zatvorte veko. Keď sa objaví dym, grilujte tuk na nepriamom nízkom ohni so zatvoreným vekom, 1½ až 2 hodiny. Vyberte z grilu a nechajte pôsobiť 10 minút (vnútorná teplota počas tejto doby stúpne). Nakrájajte na plátky hrubé asi 2 cm a ihneď ich podávajte.