Barbecue rebierka

nátierka

¼ balený hnedý cukor
1 lyžica pripraveného chili prášku
1 lyžica mletej rasce
1 lyžica kosher soli
1 lyžička čerstvo zomletého čierneho korenia

2 stojany rebier,
2 šálky s omáčkou na grile

Špeciálne vybavenie

vodná údiareň
4 kúsky orechového dreva veľkosti pästi
sprejová fľaša
okrúhla tortová kovová panvica
vysokovýkonná hliníková fólia

 

Inštrukcie

01 Pripravte údiareň na nepriame varenie s veľmi nízkym teplom.

02 Zmiešajte nátierkové prísady. Položte rebrá, mäsitú stranou nahor, na doštičku. Postupujte podľa línie tuku, ktorá oddeľuje mäsité rebrá od oveľa tvrdších hrotov na spodnej časti každého stojana a odrežte hroty. Obráťte každý stojan. Odrežte poklop mäsa pripevnený v strede každého stojana. Odrežte tiež poklop mäsa, ktorý visí pod kratším koncom stojana. Tupým nožovým nožom posuňte špičku pod membránu zakrývajúcu zadnú časť každého stojana rebier. Nadvihnite a uvoľnite membránu, kým sa nerozbije, potom ju uchopte za roh papierovou utierkou a vytiahnite ju. Stojany na celý čas potrite nátierkou a viac nátierky na mäsitú stranu ako na stranu kostí.

03 Naplňte malú rozprašovaciu fľašu vodou.

04 Pridajte drevené kúsky do dreveného uhlia. Úďte rebrá, nepriamo veľmi nízkym teplom, so zatvoreným vekom, kým sa mäso nezmenší späť z kostí najmenej 4 až 5 hodín. Po prvých 2 hodinách postriekajte rebrá trochou vody. Pokračujte v striekaní stojanov každú hodinu alebo vždy, keď povrch vyzerá sucho.

05 Keď sa mäso zmenšilo späť z kostí, polejte stojany na obidvoch stranách tenkou vrstvou omáčky a každý stojan zabaľte do vysoko kvalitnej hliníkovej fólie. Vráťte stojany zabalené vo fólii do údiarne a položte ich na horný rošt na varenie. Pokračujte vo varení so zatvoreným vekom, až kým nebude mäso dostatočne jemné na to, aby ste ho roztrhli prstami, a to o ďalších 45 minút až 1 hodinu. Odstráňte z udiarne rebrá a na oboch stranách zľahka kefou potrite viac omáčkou. Strihajte stojany na jednotlivé rebrá. Podávame teplé so zvyšnou omáčkou.