Muškátový oriešok a bylinkové kuracie mäso pod liatinovou panvicou

marináda

¼ šálka extra panenského olivového oleja
2 polievkové lyžice mletého čerstvého rozmarínového lístia
1 lyžica mletého cesnaku
1 lyžica čerstvo nastrúhaného muškátového orieška
1 lyžica kosher soli
1 lyžica granulovaného cukru
1 lyžička čerstvo zomletého čierneho korenia

1 celé kurča, asi 4 kg, krk, droby a prebytočný tuk odstránený

 

Inštrukcie

01 Vo veľkej plytkej miske alebo na pekáčoch kombinujte marinádové ingrediencie.

02 Kuracie prsia položte stranou nadol na krájaciu dosku. Pomocou silných nožníc na hydinu nakrájajte od krku po koniec chvosta, po oboch stranách chrbtovej kosti, a vyberte ho. Akonáhle sa chrbtica odstráni, budete môcť vidieť vnútro kurčaťa. Vytvorte malú štrbinu v chrupavke na spodnom konci hrudnej kosti. Potom položte obe ruky na hrudný kôš a otvorte kurča ako knihu. Prsty si po oboch stranách chrupavky medzi prsiami uvoľnite, aby ste ju uvoľnili z mäsa. Chyťte kosť a vytiahnite ju, aby ste ju odstránili spolu s pripojenou chrupavkou. Kuracie mäso by teraz malo ležať rovno.

03 Kura vložte do misy alebo do pekáča a otočte tak, aby bola rovnomerne natretá marinádou. Prikryte plastovým obalom a chlaďte asi 2 hodiny.

04 Pripravte si gril na priame varenie na stredne nízkej teplote.

05 Mriežky na grilovanie vyčistite. Kuracie mäso položte stranou nadol, na priame stredne nízke teplo a na hornú časť kurča dajte liatinovú panvicu. Zatvorte veko a varte 20 až 30 minút. Odstráňte panvicu, otočte kurča, nasaďte panvicu, zavrite veko a varte, kým nedôjde k uvoľneniu šťavy, 20 až 30 minút. Vyberte z grilu a nechajte pôsobiť 5 až 10 minút (vnútorná teplota počas tejto doby stúpne). Nakrájajte kura na kúsky a podávajte teplé.