Kura s tromi citrónmi

1 cesnaková hlava
1 lyžička extra panenského olivového oleja
Jemne nastrúhaná chuť z 2 citrónov
2 lyžice čerstvej citrónovej šťavy, rozdelené
1½ čajovej lyžičky jemne nasekaných čerstvých listov rozmarínu
Košér soľ
Čerstvo zomleté čierne korenie
1 celé kurča,
4 vetvičky čerstvého rozmarínu
¼ šálky suchého bieleho vína
3 tenké plátky citrónových koliesok

 

Inštrukcie

01 Pripravte si gril na nepriame varenie na miernom ohni.

02 Z cesnakovej hlavy odstráňte voľnú vonkajšiu papierovú kožu. Odrežte asi 0,5 cmod vrchu, aby ste stúčiky odkryli. Položte cesnakovú hlavu na veľký štvorec hliníkovej fólie a olej pokvapkajte cez vrchol strúčikov. Zložte fóliové strany a utesnite, aby ste vytvorili balík, čo ponecháva malý priestor na rozšírenie pary. Mriežky na varenie vyčistite. Cesnakový obal grilujte na nepriame stredné teplo so zatvoreným vekom, až kým strúčiky nie sú mäkké, 30 až 45 minút. Vyberte z grilu a nechajte vychladnúť. Vytlačte cesnak z jednotlivých strúčikov do malej misky.

03 V malej miske s cesnakom kombinujte citrónovú kôru, 1 polievkovú lyžicu citrónovej šťavy, rozmarín, 1 lyžičku soli a ½ lyžičky korenia. Dobre premiešajte a vytvorte pastu.

04 Odstráňte a zlikvidujte krk, droby a všetok prebytočný tuk z kurčaťa. Pomocou prstov jemne oddeľte pokožku od mäsa z kuracieho prsníka, aby ste vytvorili priestor pre pastu. Polovicu pasty rozotrite pod kožu z kuracích pŕs a jemne ju natierajte, až kým nebude mäso zakryté. Vnútornú časť kuracej dutiny ochutíme soľou a korením a pridáme rozmarínové vetvičky.

05 Kuracie mäso vyveďte mäsovým motúzom. Do dutiny nalejte zvyšnú 1 lyžicu citrónovej šťavy a víno. Vonkajší povrch kurča potiahnite druhou polovicou pasty a vtlačte ju do kože.

06 Kuracie mäso grilujte bokom nahor, pri nepriamom strednom ohni, so zatvoreným vekom, až kým šťava nebude číra 1, až 1½ hodiny. V polovici doby grilovania opatrne posuňte tri plátky citróna pod povraz na vrchole kuracieho prsia.

07 Vyberte kurča z grilu a preneste na tanier. Pred odstránením povrazu a vyrezaním nechajte voľne prikryť fóliou a nechajte ju asi 10 minút odpočívať. Podávame teplé.