Jahňacie rebierka s pomarančovým granátovým sirupom

Pasta

2 polievkové lyžice extra panenského olivového oleja
1 lyžica mletého cesnaku
1 lyžica pripraveného chili prášku
2 lyžičky košer soli
1 lyžička čerstvo zomletého čierneho korenia

2 rady rebier jahňacie,

sirup

½ šálky čerstvej pomarančovej šťavy
¼ šálka fliaš šťavy z granátového jablka
2 polievkové lyžice medu
1 lyžica octu balsamico
½ čajovej lyžičky košer soli

 

Inštrukcie

01 V malej miske zmiešajte pastové prísady. Pastu rozotrite na rebrá a pred grilovaním nechajte stáť pri izbovej teplote 15 až 30 minút.

02 V malej panvici kombinujte pomarančovú šťavu, šťavu z granátového jablka, med a balzamikový ocot. Na sporáku priveďte k varu. Akonáhle vrie, znížte teplotu na stredné a duste, až kým sa kvapalina nezníži na asi ⅓ šálky, 15 až 20 minút. Dochutíme soľou a nechajte vychladnúť. (Sirup môžete chladiť až 3 dni.)

03 Pripravte si gril na priame varenie na miernom ohni. Ak používate gril na drevené uhlie, udržujte malú časť mriežky na drevené uhlie mimo brikiet ako bezpečnostnú zónu nepriameho tepla.

04 Mriežky na grilovanie vyčistite. Jahňacie mäso grilujte najprv stranou nadol, pri priamom strednom ohni, so zatvoreným vekom, až do varenia podľa želania, 15 až 20 minút, otáčaním raz alebo dvakrát a posúvaním rebier nad nepriamym teplom. Vyberte z grilu. Nechajte jahňatá odpočívať 5 minút pred nakrájaním na kotlety (teplota jahňaťa sa počas odpočinku zvýši o niekoľko stupňov).

05 Ak je to potrebné, zohrejte sirup na miernom ohni, až kým nedosiahne požadovanú konzistenciu. Teplé jahňacie mäso podávajte so sirupom na vrchu.