Kuracie saltimbocca v omáčke z bieleho vína a masla

4 vykostené polovičky kuracích pŕs bez kože,
Košér soľ
Čerstvo zomleté čierne korenie
8 celých čerstvých listov šalvie
8 tenkých plátky šunky
Extra panenský olivový olej

omáčka

3 polievkové lyžice nesoleného masla
2 polievkové lyžice mletej šalotky
¼ šálky suchého bieleho vína
1 šálka kuracieho vývaru s nízkym obsahom sodíka
2 lyžice čerstvej citrónovej šťavy
2 polievkové lyžice nesoleného masla, studené