Big Cowboy Steaky s Whiskey barbecue omáčkou

omáčka

2 polievkové lyžice extra panenského olivového oleja
½ šálky jemne nakrájanej žltej cibule
1 lyžica jemne nakrájaného cesnaku
¼ pohár whisky, najlepšie bourbon
3 lyžice paradajkovej pasty
½ šálky čistého javorového sirupu
1 lyžica octu jablčného muštu
2 čajové lyžičky Dijonská horčica
1 lyžička údenej papriky
1 čajová lyžička papriky
½ čajovej lyžičky čerstvo zomletého čierneho korenia

4 steaky, upravené o prebytočný tuk
Extra panenský olivový olej
Košér soľ
Čerstvo zomleté čierne korenie

 

Inštrukcie

01 Vo veľkej panvici na stredne vysokú teplotu na sporáku zohrejte olej. Pridajte cibuľu a varte do mäkka, ale nie opečené, 5 až 7 minút, za občasného miešania. Pridajte cesnak a varte do voňava asi 1 minútu za stáleho miešania, aby sa zabránilo zhnednutiu. Vyberte panvicu z ohňa a pomaly nalejte whisky (pozor na plamene!). Panvicu znovu zohrejte a varte, kým whisky nie je takmer úplne odparená, asi 2 minúty. Miešajte paradajkovú pastu, kým nie je dobre zapracovaná. Pridajte sirup, ocot, horčicu, papriku, horúcu omáčku a korenie a povarte ich 2 až 3 minúty a jemne zahustite omáčku. Odstráňte z tepla a odložte.

02 Steaky zľahka naolejujte olejom a rovnomerne nasoľte soľou a korením. Pred grilovaním nechajte steaky stáť pri izbovej teplote 15 až 30 minút.

03 Pripravte si gril na priame varenie pri vysokej teplote. Ak používate gril na drevené uhlie, udržujte malú časť mriežky na drevené uhlie mimo brikiet ako bezpečnostnú zónu nepriameho tepla.

04 Steaky grilujte na priamom horúcom mieste so zatvoreným vekom, kým nie sú uvarené na želaný stav, 8 až 10 minút, raz alebo dvakrát otočte (ak dôjde k vzplanutiu, posuňte steaky dočasne nad nepriame teplo). Vyberte z grilu a nechajte ho pôsobiť 3 až 5 minút. Podávame teplé s omáčkou.