Čo sú semolínové cestoviny?
Semolínová múka má vyššiu nutričnú hodnotu. Nielen pre zvýšený obsah bielkovín, ale aj pre vyšší obsah minerálnych látok.
Čo je ale zásadné má nižší glykemický index (GI), než akákoľvek múka.
Nižší GI znamená, že sa obsiahnutý škrob trávi pomalšie, než je to v prípade klasickej bielej múky.
Semolina je typ múky, získaná z takzvanej tvrdozrnnej pšenice alebo Triticum durum (klasická pšenica = Triticum aktivum – nezamieňať).
Tvrdá pšenica sa vyznačuje vyšším podielom bielkoviny – lepku.
Okrem spomenutých výhod je semolinová múka i technologicky ideálna, pretože výrobky z nej nemajú tendenciu sa rozvárať za vzniku blatistej konzistencie.
Preto sa kvalitné cestoviny nikdy nelepia.